“收汁”的時候，能夠悄悄地翻動肉塊，如許肉著色也會比較均勻，再插手適當的鹽調味兒，比及湯水變得更加稠厚，有油亮出現來時，紅燒肉也就燒好了，出鍋前再放鹽，能夠使肉質鮮嫩，再往裡加點豆腐乳，味道就絕了。
俗話說，湯泡飯嚼不爛，我們這裡都說，湯泡飯是懶人乾的，實在我感覺，是饞人乾的，冇有吃過的人不曉得，吃過的人，忘不掉，就是這麼甘旨，老媽每次看我，泡飯吃，都說我是小饞貓。(未完待續。)
我家本來每年，這個時候也是，要去賒一點的，但是本年家裡的環境，好了很多，以是老爸是直接，拿錢去買的肉，也是要好好地，犒勞一下我們，這些乾活辛苦的人，老爸做紅燒肉，是有本身的秘方的，宿世的時候，我一向感覺，老爸能夠去開一個飯店，內裡隻賣紅燒肉，便能夠吸引很多人。
“老爸，既然你感覺，本身對不起老媽，那你今後，可要對老媽，好一點阿，不然我和老媽，可就不要你了，到時候你就，變成了一個，不幸的小老頭了，冇有人給你洗衣服，冇有人給你做飯，甚麼都要靠你本身了，”我說完，還當真地看著老爸。
再用大火滾煮，約半個小時以後，能夠改用小火燉，燉的時候也要較長，起碼要一個小時，主如果為了，讓肉質酥嫩，紅燒肉之以是好吃，要的也就是，這個慢工夫，當肉燒的，用筷子輕戳，能夠墮入的時候，這時肉質已非常酥嫩，放入醬油上色。
老爸看著我的小模樣，笑嘻嘻的說道，“好的，爸曉得了，爸今後會對你，另有你媽特彆的好的，不然我的日子，也太不幸了，那種餬口，我可不要過，”老爸說完，就抱著我進屋，籌辦洗手，吃晚餐了。
鍋中加了水，上麵就開端加柴火了，燉紅燒肉，要用硬火，也就是木料，同時放入夏季曬好的山查乾，如答應以讓肉質膨鬆，並且更輕易，把肉燒酥透，當然如果家裡，冇有山查乾，也能夠放半勺醋。
上色時的火，要比剛纔燉的時候，大一點，但也不能太大，因為這時肉，已經很酥爛了，火一大肉輕易煮碎，如許開著鍋蓋，煮上半個小時以後，放入事前炒好的白糖，湯水也會漸漸地厚起來，這個過程叫做“收汁”。
老爸做的紅燒肉，肥而不膩、肥瘦相間，苦澀堅固，酥而不碎、入口即化，甜而不粘、汁濃味香，澆在米飯上吃，超等過癮，並且吃完了一頓，下次能夠在內裡，加點白菜、豆腐、土豆、胡蘿蔔等等，一起煮就是一道，非常好吃的燉肉菜。