“譚家菜”的特性，是選料精，下料狠，火候足，口味純。統統菜肴都是“以味媚人”。
1954年彭長海、崔鳴鶴、吳秀全，插手公私合營，“譚家菜”便自果子巷遷往西單“恩承居”。
川菜以成都和重慶兩地為代表，包含樂山、江津、自貢、合川等處所菜肴。有大吃（初級宴會）和小吃（官方普席）之彆。
何況都城飯店的東樓，實在就是厥後的“高朋樓”。那邊和主樓有所分歧，從1973年興建開端，打算的首要的任務就是歡迎外賓和旅客。
光看這些項目就讓人感覺特彆大氣。不管是內容還是情勢，都和明天大師所熟知常見的川菜絕對有著天差地彆。
烹調伎倆講究慢火細做，不象普通菜館裡的菜，出於運營的需求，多是急敏捷成。