韭菜或蒜苗，以蒜苗最好。洗淨，晾乾，切成藐小片，留用漂菜。
底菜：普通為胡蘿蔔，切為藐小的末狀。如果在肉臊子剛出鍋，鍋中留有適當的臊子中直接炒最好。也可在涼鍋中先用適當臊子熱鍋，再倒入胡蘿蔔末，同時旺火翻攪，放入碘鹽。半熟時，文火漸漸的燜，同時要勤翻動，一向將鍋中的水分燜乾，在菜快被燜熟時，放入味精、花椒等調味品。在此中要按照熱鍋的臊子和菜的比例，節製油和辣味合適。麵有傳統手擀麪和機壓麵：手擀麪，麵要做到韌、勁道，沸水出鍋有光芒。凡是是生麵做好，揉團，蒙上濕布放五六個小時後再擀，如許麵有韌勁，易於擀薄切細，沸水出鍋有光芒，麵勁道滑潤。機壓麵多為結婚喪葬等親朋較多時用，節流人力和時候。
1、炒菜
營養代價
黃花菜（針金），溫水泡開，切成約1.5厘米，待用。
3、切少量薑末。〈目標是用來熗湯〉
臊子麵是中國西北地區特性漢族麪食、聞名西府小吃，以寶雞的岐山臊子麵最為正宗。在陝西關中平原及甘肅隴東等地風行。臊子麵汗青悠長。此中也含有配菜比如豆腐，雞蛋等，做法簡樸。在《水滸傳》第三回：“奉著經略相公鈞旨，要十斤精肉，切做臊子。”這裡的臊子就是肉丁的意義。
操縱
5、將豆腐切成大片狀，放在熟油鍋裡炸至發黃時撈出，切成小條狀。
肉臊子作法
選較肥帶皮的豬肉，豬肉中也要含有比較多的瘦精肉，七分瘦三分肥。將肉切成小碎片，片要薄。入燒開的油鍋，不竭攪拌翻炒，火不成過急也不成過緩。約莫三成熟插手必然量的薑沫，去腥，翻炒，後插手適當的碘鹽。當肉為六成熟時加陳醋，翻炒，七成熟時插手醬油，花椒等調味品（當然也可插手其他合適的調味品），當九成熟，快出鍋時插手適當紅辣椒粉，攪拌，微燉一會，便可出鍋。期間要非常重視節製火候和時候。火不成太猛，太旺則肉能夠炒老了或炒焦了，辣椒麪烤糊了影響湯的光彩；火候不敷，肉不熟，肉的腥味去不儘，而辣味滲的太深。隻要火候節製住，肉鮮、嫩、辣，而油鮮紅亮光而不是很辣。這即為肉臊子的最根基做法。
臊子麵含有豐富的苦澀、滑潤澱粉、糖、蛋白質、鈣、鐵、磷、鉀、鎂等礦物質，有養心益腎、健脾厚腸的服從，另有硫胺素、核黃素，纖維，維生素a，和三種氨基酸等。